常宁土味 | 剁辣椒

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2020-01-07 16:09:51来源：微常宁

剁辣椒

小时候，极其不喜欢辣椒，尤其是被大人吆喝着去剁红辣椒的时候。

没有别的原因，只是因为辣手。当辣椒树上全都挂满大大小小的辣椒时，妈妈会把这些辣椒摘回来。然后吩咐我和弟弟把红辣椒和青辣椒分开。把红辣椒去蒂，过水，晾干，剩下的就是简单而粗暴的剁、剁、剁了。

通常，辣椒刚刚倒进大木盆里，调皮的弟弟就按捺不住了。抢过刀，在盆里乱剁一气。用于用力过猛，好多辣椒都会从盆里飞出来。没有办法，只能一边制止，一边拿水冲洗一下，重新丢进盆里。三分钟热度过后，要么是辣眼睛，要么是别的借口，弟弟一定会溜之大吉。作为长姐，只能老老实实收尾。

简单机械的动作，在童年的记忆里却是那么乏味和痛苦。随着辣椒越剁越碎，溅到手上的辣椒水也越来越多。握刀的手像在火烤上一样，越来越热。热得实在难受，只能把手放到冷水里冰一下，然后再继续。等到把辣椒全都剁成细末，妈妈把盐和白洒酒进去，再放入蒜子搅拌均匀，最后装进坛子里密封。

一个月左右，掀开剁辣椒坛，老远就闻到了一股香味，让人食欲大开。迫不及待挖出一勺尝一下，香中带辣，辣中带甜，真是好吃极了。往白米饭上淋上一点，没有任何下饭菜也可以吃上两三碗！

秋冬季节，万物蛰伏，而这一坛坛剁辣椒就如同一个个被藏起来的夏日小太阳，让人倍感温暖与满足。最平凡的通常也是最伟大的，勤劳朴实的劳动人民总是这样，用不起眼的大智慧，让人可以在秋冬季节享受到夏季的余温。

辣椒，湖南人的标配。当年上大学，妈妈担心我不习惯，硬是在我的行李箱里塞了一罐剁辣椒，可也正是这一罐剁辣椒奠定了我在寝室里的“老大”地位。多年以后，远在山东和新疆的姐妹们每年都会发消息索要一罐剁辣椒，要知道，她们以前可是一点辣椒也不沾！

长大以后，才充分明白为什么那么多常宁人出门在外，总喊家里人寄剁辣椒，因为没有剁辣椒的日子实在太不美好了，对于无辣不欢的常宁人来说，简直就是酷刑！在以前食物匮乏的年代，坛子菜伴随许多湖南人度过饥荒，现如今，这也成为了最有烟火气的乡愁。

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