说起常宁，大家便会想到常宁特色美味，米麸蒸肉、凉粉、鱼粉、瑶乡腊肉、塔山山岚茶、豆油、无渣生姜……但，有一种熟悉，普通又廉价的常宁美味，总让人回味无穷，那便是，常宁米豆腐，一种传统乡村美味。

“米豆腐”

初冬乍到，天气日夜渐凉，在外务农者不得不选择在家休息。闲下来，可嘴又不由自主的馋了起来，冬日里肯定是要吃点暖和的啊。如制作作米豆腐，米豆腐，顾名思义使用大米和豆子制作而成的。

米豆腐的制作并不复杂，先将水桶中泡上数小时的粘米，用石磨磨成米浆。一个人推磨会略显吃力，需要两个人共同完成。一人一手添米添水，一手推磨逆时针旋转，另一人全身力气放在推磨事上，雪白的米浆顺着磨沿缓缓流入盆里，盆内装得不仅仅是米浆还有爱和幸福。石磨多数是用麻石凿成的，用久了就得洗磨，洗磨不是简单的清洗磨盘，而是要请专业师傅用专业工具将磨盘上磨平的纹路一一开凿。

再把米浆倒入锅内，开始用大火，煮浆时边煮边搅，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止。浆清时搅拌还行，如浆煮到粘稠时，要连续不断用铁勺扒锅底，否则米浆粘锅烧焦，大大影响米豆腐的质量。做米豆腐时，石灰水是必不可少的，可以在搅拌时慢慢淋入石灰水，也可以把石灰水掺在浸米桶里，一起磨成米浆。浆糊过稀，米豆腐不易成颗胶状，如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。

米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。边扒边搅拌边观察，待到煮熟的米浆熬成糊状，激动人心的时刻终于来了，趁热将米糊装入预先准备好的盛器内，这样米豆腐就做成了。望着自己的劳动成果，有一种成就感与满足感。待锅底稍微冷却，撕上一大块锅巴，咬上一口，清脆的响声回荡在耳畔，嘴里传来米糊的香味，美味极了！

待冷却后，切上一块放入水盆中，再将用小刀切成四四方方的小丁状，放入锅中煮沸翻滚，捞出倒入配好肉汤、油辣子、味精、姜蒜末、酱油、盐、酸豆角等调味的碗中，很斯文地用条羹舀取一小勺放入嘴里，用牙齿轻轻一磕，米豆腐瞬间展开，哧溜哧溜，不一会就见碗底。

我不知道你吃起来是什么感觉，会有什么样的味觉碰撞，每个对于美食的刺激是一样的，又是不一样的，品出来的是人生的乐趣，品出来的是人生成长与历练，品出来的是家乡的味道，品出来的是悠悠的乡情。

制作米豆腐方法：

第一步：备好辣椒粉、蒜末、少许盐放入碗中，倒入少许食用油入锅，至油烧冒烟，即可把油倒入辣椒碗中。（制作油辣子完成）

第二步：骨头熬制浓汤，把米豆腐切成小丁状，下入汤锅，煮至翻滚时，加入盐、生抽、胡椒粉、葱花，即可出锅。

第三步：根据个人喜好，再添加酸豆角、油辣子等配料。